INGREDIENTI (la video ricetta la trovi qui)

1 kg di noce di vitello o fesa di vitello in una sola fetta

40 g di parmigiano grattugiato

100 g di pancetta tesa a fette

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere d'acqua

2 uova grandi

4 carote arancioni e viola

una tazza di piselli (anche surgelati)

uno spicchio d'aglio

alloro rosmarino

cipolla sedano carota

olio evo

vendita e pepe

PROCEDIMENTO
Prepara le verdurine: pela le carote colorate e tagliale a cubetti piccoli. Sbollenta i pisellini e poi i cubetti di carote.

Prepara 'la frittata' sbattendo le uova con parmigiano, sale e pepe, aggiungi le verdurine e cuoci la frittata (deve essere sottile).

Prepara la carne (oppure falla preparare dal macellaio) battendo per ottenere una grande fetta.

Sopra adagia le fette di pancetta e poi la frittata. Arrotola e lega il rotolo con spago da cucina. Qui trovi il tutorial per legare la carne .

In un tegame a fondo spesso, quindi adatto alle lunghe cotture, soffriggi nell'olio l'aglio con il trito di sedano carota cipolle. Togli le verdure e tieni da parte.

Alza la fiamma e rosola su tutti i lati il ​​rotolo di vitello. Sfuma con il vino bianco e l'acqua. Abbassa la fiamma. Aggiungi le verdurine tenute da parte, aggiungi rosmarino e alloro, sale e copri con il coperchio e cuoci per un'ora bagnando ogni tanto la carne con il sughetto.

Una cottura ultimata, togli rosmarino ed alloro e frulla il fondo di cottura. Se troppo spesso puoi aggiungere acqua calda o brodo, se troppo liquido aggiungi un pochino di maizena sciolta in poca acqua.

Lascia intiepidire il rotolo di vitello, togli la corda e affettalo. Puoi servirlo tiepido o freddo con la salsa di cottura ben calda e il purè come contorno oppure un'insalata e/o verdure di stagione.

Trovi tante ricette con la carne di vitello qui.