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Risotto all'uva fragola

Ingredienti

300 g di riso carnaroli

450 g di uva fragola

brodo vegetale qb (circa 700 ml)

½ bicchiere di vino bianco secco

1 scalogno (o cipolla bionda piccola)

100 g di gorgonzola

40 g di parmigiano grattugiato

burro

sale

facoltativo foglioline di basilico

 

PROCEDIMENTO

Lavate l'uva fragola e passate i chicchi nel passaverdura (tenete da parte qualche chicco per l'impiattamento). Raccogliete succo e purea.

Scaldate il brodo vegetale.

Affettate lo scalogno e mettetelo in una casseruola con una noce di burro. Appassite a fuoco dolce, aggiungete il riso e tostatelo a fiamma sostenuta, bagnate con il vino bianco e sfumate.

Aggiungi il brodo caldo per portarlo a cottura mescolando ogni tanto. Regola la sapidità.

A metà cottura aggiunge metà succo di uva fragola e il resto verso la fine.

Spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e il gorgonzola a tocchetti, entrambi freddi.

Aggiungete il parmigiano, mescolate e servite.

Impiattate adagiando gocce di gorgonzola (sciogliete del gorgonzola con poco latte) e acini di uva fragola e foglioline di basilico.

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