Ingredienti per la pasta brisèe

200 gr di farina 00
100 gr di burro freddo
70 ml di acqua fredda
un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

2 melanzane grigliate piccole ( o fritte se preferite) tagliate a tocchetti
sugo di pomodoro q.b. (passata di pomodoro, basilico, olio e sale)
parmigiano grattuggiato q.b.
Mozzarella  a cubetti q.b.

Preparazione

Iniziate preparando la pasta brisèe: amalgamate gli ingredienti impastando velocemente con le mani fino a formare una palla; avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per un'ora. Stenderla con un mattarello. Utilizzando il forma tartellette di Tescoma o un coppapasta a fiore o tondo creare i cestini e inserirli nello stampo muffin unto con spray staccante o altro. Punzecchiare il fondo con i rebbi di una forchetta. Cuocere alla cieca dieci minuti in forno preriscaldato a 160°  C. Mescolare gli ingredienti per la farcitura in una ciotola e distribuirla nei cestini. Terminare con una spolverata di parmigiano grattuggiato. Rimettere in forno per altri 15/20 minuti fino a doratura.