Ingredienti
200 g di farina 00
100 g di farina di mandorle
100 g di zucchero di canna (bianco se preferite)
100 g di burro di panna centrifugata
3 uova a temperatura ambiente
4 pesche gialle mature ma sode
1 cucchiaino di lievito
1 limone bio
10 lamponi (facoltativi)
zucchero a velo
Procedimento
Fate sciogliere il burro in un tegame a fiamma bassa e lasciatelo raffreddare. Montate con le fruste elettriche (o con la planetaria) le uova con lo zucchero per circa 8 minuti e comunque fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il burro raffreddato e mescolate. Setacciate la farina e il lievito ed aggiungetele. Proseguite con la farina di mandorle e la buccia grattuggiata del limone. Amalgamate bene utilizzando una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Lavate ed asciugate le pesche. Tagliatene a dadini una parte da aggiungere al composto e almeno due dividetele in 4 spicchi ed affettatele. Imburrate ed infarinate la tortiera che preferite, tonda o quadrata , versateci il composto ed affondate le fettine di pesca disponendole a rosa o come la fantasia vi suggerisce. Aggiungete anche i lamponi se li utiizzate. Cuocete in forno preriscaldato a 180 ° per 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Spolverizzate con lo zucchero a velo.