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Cheesecake alle zucchine

Questa cheesecake potete prepararla in uno stampo grande oppure tante piccole monoporzioni. Oppure se la preparate per comodità in uno stampo grande potete successivamente copparle con un coppapasta (ungete l'interno con olio di riso per farla scivolare meglio) ed ottenere comunque delle monoporzioni.

 

INGREDIENTI

250 g di  fette biscottate integrali (oppure crackers ai cereali oppure taralli)

140 g di burro

 

120 g di ricotta di pecora (o vaccina se preferite)

120 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia

50 g di parmigiano grattugiato

1/2 cucchiaino di amido di mais

1 uovo

6 foglioline di menta fresca

sale e pepe

3 zucchine ( 4 se piccole)

pomodorini

olio evo

1 spicchio di aglio

 

PROCEDIMENTO

Preparate la base frullando in un mixer le fette biscottate (o i crackers), sciogliete il burro e mescolate bene. Distribuite nello stampo scelto dopo averlo foderato con carta forno. Schiacciate bene aiutandovi con un cucchiaio o le punta delle dita. Riponete in frigorifero.

Tagliate a cubetti 2  zucchine e mezza e i pomodorini. Saltate le verdure in padella con olio evo e uno spicchio di aglio se piace. Le verdure devono restare croccanti (non stracotte!). Salate e pepate.

Lavate le foglie di menta e tritatele.

La restante metà zucchina tagliatela a rondelle e sbollentatela 1 minuto. Scolate  e lasciate raffreddare.

In una grande ciotola mescolate tutti gli ingredienti: formaggio spalmabile,ricotta, parmigiano, uovo, menta, sale, pepe e amido di mais.

Riprendete lo stampo e sul fondo distribuite la dadolata di verdure. Sopra versate il composto di formaggio e livellate.

Decorate con le rondelle di zucchine a formare dei fiori con al centro una rondella di pomodorino.

Infornate a 150 ° per circa 25 minuti.

 

 

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