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Quadrotti di vitello in giardino di verdure

In collaborazione con il Consorzio carne di vitello ho preparato un giardino di verdure per accompagnare i quadrotti di filetto di vitello, una ricetta leggera, fresca e veloce! Qui potete guardare il video.

Su www.vivailvitello.it  trovate tantissime idee per le vostre ricette.

INGREDIENTI 

2 filetti di carne di vitello

erba salvia, rosmarino e maggiorana

Per il giardino di verdure utilizzate le vostre verdure preferite!

insalatina verde fresca, io ho scelto il Songino 

ravanelli

daikon (e succo di barbabietola per colorarlo)

pomodorini

1 piccola zucchina

2 cipollotti

2 asparagi sottili

1 cimetta di cavolfiore viola

senape al miele (o quella che preferite)

olio evo

sale

 

PROCEDIMENTO

Lavate e mondate le verdure. Tagliatele in modi diversi: la zucchina io l'ho affettata con la lama rigata; il cipollotto e il ravanello affettati sottilmente; il daikon affettato sottile con il pelaverdure e messo mezz'ora nel succo di barbabietola (il succo della barbabietola precotta, quello che trovate nella confezione sottovuoto), e piegata dal lato lungo oppure divisa in due, sempre dal lato lungo, avvolgendola su se stessa ho creato dei piccoli boccioli; i pomodorini  e gli asparagi divisi in due parti. Infine ho grattugiato il cavolfiore viola.

Ho mescolato la senape al miele con l'olio evo in modo da ottenere una sorta di vinaigrette; potete anche aggiungere dell'aceto bianco.

Ho disposto le verdure a cerchio alternando i vari tipi.

Ho lavato e tritato le erbe fresche.

Ho diviso i filetti di carne di vitello in quadrotti. Li ho massaggiati con le erbe fini tritate.

Ho cotto i quadrotti di vitello su una piastra calda per pochissimo tempo, un  minuto per parte (dipende dallo spessore e il vostro gusto)

Li ho aggiunti al giardino di verdure e condito con la vinaigrette senapata.

Aggiungete il sale se vi piace.

 

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