INGREDIENTI

320 g di riso Carnaroli

150 g di barbabietola cotta (ho utilizzato quelle precotte vendute sottovuoto)

150 g di gorgonzola

50 g di burro

70 g di parmigiano grattugiato

50 ml di vino bianco fermo

1/2 cipolla bionda piccola

vendita qb

brodo vegetale qb

un cucchiaio di latte

per il decoro: fogli di carta di riso e olio di semi di arachidi

PROCEDIMENTO

Frullate la polpa della barbabietola per ottenere una purea e conservatela in frigorifero.

Affettate la cipolla e rosolatela in poco burro (potete anche omettere questo passaggio e tostare il riso a secco).

Aggiungete il riso e tostatelo. Sfumate con il vino bianco e quando sarà evaporato iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo e portate a cottura il risotto regolando la sapidità.

Ritagliate i fiori di riso se volete utilizzarli per decorare (vedi qui come fare).

Spegnete il fuoco e aggiungete la purea di barbabietola mescolando.

Mantecate con il burro rimasto, il gorgonzola freddo (avanzatene un pochino da fondere nel latte se volete utilizzarlo  per decorare la superficie) e il parmigiano grattugiato.

Mentre il risotto 'riposa' friggete i fiori di riso per l'impiattamento.

Distribuite il risotto nei piatti; battendo sotto il piatto con il palmo della mano fatelo 'sedere'.

Posizionate al centro un fiore e con un cucchiaino distribuite il gorgonzola fuso.