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Risotto taleggio e cavolo rosso

Ingredienti

350 g di riso Carnaroli

1 cavolo rosso

150 g di taleggio

brodo vegetale q.b.

1 scalogno

 1 bicchiere di vino bianco

burro q.b.

olio d'oliva q.b.

 sale q.b.

parmigiano grattuggiato q.b.

 

Procedimento

 

Pulite il cavolo rosso e con una parte preparate una 'crema' frullandolo con qualche goccia di olio e acqua.

In una casseruola fate sciogliere una noce di burro e dorate lo scalogno affettato sottilmente. Tagliate l'altra parte di cavolo finemente e saltatelo nella stessa casseruola pochi minuti, aggiungete il riso e tostatelo. Versate il vino e lasciate sfumare. Iniziate ad aggiungere il brodo caldo mescolando ogni tanto fino a portarlo a cottura, inserendo a metà, circa 8/10 minuti dopo, la crema di cavolo. Al termine, ricordate di assaggiare e regolare di sale, a fuoco spento aggiungete il taleggio a tocchetti e il parmigiano grattuggiato. Io ho impiattato distribuendo sopra il risotto gocce di crema di cavolo, striscioline di cavolo fresco e parmigiano grattuggiato.

 

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