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Cheesecake al limoncello

Ingredienti (stampo da 26 cm oppure monoporzioni)

per la base

300 g di biscotti tipo Digestive

150 g di burro

 

per la crema

400 g di formaggio cremoso (tipo philadelphia)

300 g di panna fresca

200 g di zucchero

3 uova

2 bicchierini di limoncello

20 g di colla di pesce

 

per la copertura crema al limoncello (facoltativo)

60 g di zucchero

2 tuorli

200 ml di latte

20 g di farina

1 bicchierino di limoncello

 

Procedimento

Preparate la base sminuzzando i biscotti fino a ridurli in polvere (con un mixer o in un sacchetto e passando sopra il mattarello). Fondere il burro e amalgamarlo con i biscotti. Foderate una tortiera da 26 cm (oppure riducete le dosi) con la carta forno. Distribuite il composto di biscotto sul fondo premendo bene. Mettete in frigorifero a compattarsi.

Mettete la gelatina in ammollo in una ciotola con acqua fredda.

Dividete i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con 50 g di zucchero fino a ottenere un composto gonfio e chiaro.

Aggiungete il formaggio, il restante zucchero e il limoncello. Mescolate sempre con le fruste per ottenere un composto liscio e cremoso.

Scaldate 100 ml di panna. Strizzate la gelatina e scioglietela nella panna mescolando. Lasciate intiepidire prima di aggiungerla alla crema.

Montate la restante panna fresca e con una spatola incorporatela alla crema.

Versate la crema nello stampo e riponete in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore (preparatela la sera precedente, sarà anche più buona, i sapori si amalgamano meglio).

Per la copertura dovrete sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina ed infine il latte e il limoncello. Cuocetela fino a quando inizia ad addensarsi. Spegnete e lasciate raffreddare. Versatela sulla torta e rimettete di nuovo in frigorifero.

Decorate con ciuffi di panna montata e fettine di limone.

Oppure ricavate con l'ausilio di un coppapasta delle miniporzioni e poi decoratele.

 

 

 

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