Ingredienti
300 g di riso carnaroli
450 g di uva fragola
brodo vegetale qb (circa 700 ml)
½ bicchiere di vino bianco secco
1 scalogno (o cipolla bionda piccola)
100 g di gorgonzola
40 g di parmigiano grattugiato
burro
sale
facoltativo foglioline di basilico
PROCEDIMENTO
Lavate l'uva fragola e passate i chicchi nel passaverdura (tenete da parte qualche chicco per l'impiattamento). Raccogliete succo e purea.
Scaldate il brodo vegetale.
Affettate lo scalogno e mettetelo in una casseruola con una noce di burro. Appassite a fuoco dolce, aggiungete il riso e tostatelo a fiamma sostenuta, bagnate con il vino bianco e sfumate.
Aggiungi il brodo caldo per portarlo a cottura mescolando ogni tanto. Regola la sapidità.
A metà cottura aggiunge metà succo di uva fragola e il resto verso la fine.
Spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e il gorgonzola a tocchetti, entrambi freddi.
Aggiungete il parmigiano, mescolate e servite.
Impiattate adagiando gocce di gorgonzola (sciogliete del gorgonzola con poco latte) e acini di uva fragola e foglioline di basilico.