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Panna cotta al cioccolato bianco con gelatina di lamponi

 

Ingredienti

per la panna cotta ricetta originale del grande Iginio Massari ( per questo stampo ho quadruplicato le dosi)
500 ml di panna fresca
80 gr di cioccolato bianco
10 gr di gelatina
1 baccello di vaniglia

per la gelatina di lamponi
250 gr di lamponi
60 gr di zucchero
4 gr di colla di pesce


Preparazione

In una bacinella con acqua fredda mettere in ammollo la gelatina.
Prendere il cioccolato bianco e tagliarlo in scaglie.
In una casseruola versare la panna fresca e unire la bacca di vaniglia, cuocere a fiamma bassa.
Scaldare fino a fare sfiorare il bollore, mescolando spesso, Eliminate la bacca e unite il cioccolato bianco spezzettato e la gelatina ammollata e ben strizzata. Mescolate fino allo scioglimento del cioccolato.

Per preparare la gelatina di lamponi mettete in ammollo la gelatina.
Lavare e asciugare i lamponi, frullarli e passarli al setaccio.
Versare la purea di lamponi in una casseruola con lo zucchero e cuocere fino a fare sfiorare il bollore. Spegnere e aggiungere la gelatina strizzata mescolando. Far raffreddare e distribuire nello stampo . Mettere in frigorifero ( o pochi minuti in freezer per accellerare la preparazione). Quando solidificata versare il composto di panna cotta. Riporre in frigorifero preferibilmente un'intera notte.
Per sformare immergere in acqua calda qualche secondo.
Per sformare facilmente distribuite nello stampo uno spray staccante prima di versare la gelatina.

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