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Crostata al cioccolato

Ingredienti

Per la frolla al cacao (la ricetta è del grande pasticcere Luca Montersino)
Se volete preparare anche il reticolo raddoppiate la dose, ne avanzerete un pochino per preparare dei biscotti oppure surgelatela.

235 gr di farina
15 gr di cacao
150 gr di burro freddo
100 gr di zucchero a velo
2 tuorli
½  baccello di vaniglia (o una bustina di vanillina)
un pizzico di sale

 

Per la crema al cioccolato:

2 uova
100 gr di zucchero
35 gr di maizena (amido di mais)
500 gr di latte intero
100 gr di cioccolato fondente

Preparazione

Preparate la frolla al cacao setacciando la farina e il cacao; unite il burro a pezzetti, lo zucchero a velo, i semi della bacca di vaniglia, il sale e i tuorli. Amalgamate tutto a mano o con una planetaria. Avvolgete la frolla con della pellicola e riponete in frigorifero almeno un'ora (se il panetto di frolla lo riponete già leggermente steso basterà mezz'ora).
Nel frattempo preparate la crema al cioccolato. Tritate il cioccolato con un coltello. Scaldate il latte in un tegame e a partein una ciotola sbattete le due uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e infine unite l'amido setacciato continuando a mescolare. Versare il latte caldo sopra il composto di uova, mescolate e rimettete sul fuoco ad addensare fino ad ottenere una crema densa. Versate nella crema il cioccolato sminuzzato e mescolate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Stendete la frolla al cacao e con l'aiuto del mattarello con una parte foderate lo stampo da crostata scelto. Distribuite la crema ormai intiepidita. Con la parte rimanente di frolla create il reticolo da adagiare sopra (io ho utilizzato lo stampo per il reticolo di Tescoma).
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per mezz'ora circa (regolatevi in base al vostro forno).

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