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Torta morbida al limone

Ingredienti per l'impasto del guscio

300g di farina 00

150 g di zucchero semolato

100 g di olio di semi di mais

1 uovo

1/2 bustina di lievito

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)

succo di limone (di 1/2 limone)

 

Ingredienti per la crema al limone

 

350 g di ricotta

150 g di mascarpone

80 g di zucchero a velo

2 uova

2 limoni bio (solo la buccia)

 

Preparazione

 

Preparate il guscio versando in una grande ciotola lo zucchero, l'uovo, l'olio di semi,  la vaniglia e il succo di limone; mescolate bene e poi aggiungete la farina ed il lievito setacciati. Amalgamate tutti gli ingredienti impastando con le mani. Foderate uno stampo da 18/20 cm (max 24 cm verrà più bassa) con la carta forno.  Distribuite il composto con le mani, o aiutandovi con un cucchiaio, sul fondo della tortiera e sulle pareti cercando di dargli lo stesso spessore e la stessa altezza al bordo. Preriscaldate il forno a 180°.

Preparate la crema al limone. In una ciotola mescolate la ricotta (sgocciolata se serve), il mascarpone e le due uova. Aggiungete la buccia dei due limoni e lo zucchero a velo. Mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Versatela nel guscio e livellatela bene con un cucchiaio o spatola.

Infornate e cuocete almeno 50/55 minuti (il mio forno 60... quindi regolatevi in base alle prestazioni del vostro forno).

Sfornate e lasciate raffreddare bene su una gratella (ci vorrà un po' di tempo).

Cospargete con lo zucchero a velo prima di servire. 

 

 

 

 

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