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Cream Tart con cremoso al pistacchio

 INGREDIENTI per la frolla

 

200 g di farina

2 tuorli

140 g di burro

90 g di zucchero

scorza di limone

un pizzico di sale

 

Ingredienti per il cremoso al pistacchio (da una ricetta de La Cucina Italiana)


100 g di cioccolato bianco
110 g di panna fresca
80 g di pasta di pistacchio
80 g di latte intero

 8 g di gelatina, colla di pesce

+ due cucchiai di panna fresca montata(da aggiungere prima di farcire)

per decorare scaglie di cioccolato, piccole meringhe, zuccherini, fiori eduli ecc

PROCEDIMENTO

Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Tritate il cioccolato bianco e mettetelo in una terrina capiente.
Scaldate il latte, togliete dal fuoco e scioglietevi la gelatina ben strizzata. Versate sul cioccolato, mescolate bene e poi unite la pasta di pistacchio e la panna fresca.
Coprite con pellicola a contatto e riponete in frigorifero per almeno 3 ore.

Per la frolla impastate tutti gli ingredienti (se con la planetaria, utiizzate la foglia), formate un panetto appiattito e avvolgetelo con la pellicola per alimenti; riponetelo in frigorifero un'oretta.

Potete preparare tutto il giorno precedente.

Stendete la frolla e utilizzate 2 coppapasta di diversa dimensione per ottenere gli anelli. Cuocete in forno a 180° per circa 25 minuti (fino a doratura).

Lasciate raffreddare.

Riempite la sac a poche con il cremoso (ricordate di aggiungere i 2 cucchiai di panna fresca quando lo rimescolate dopo il riposo in frigorifero).

Distribuite il cremoso sul primo anello; sovrapponete il secondo anello e continuate a distribuire la crema, se volete potete cambiare beccuccio e variare la decorazione. Completate con picole meringhe, scaglie di cioccolato, fiori eduli ed io ho aggiunto anche dell'oro alimentare.

 

 

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