Cheesecake cassetta di frutta
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200 g di biscotti tipo digestive
80 g di burro
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750 g di formaggio spalmabile a temperatura ambiente
4 uova
250 g di zucchero
1 limone (la scorza grattugiata e il succo di metà)
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250 g di fragole
80 g di zucchero fine
5 g di colla di pesce
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270 g di farina
20 g di cacao
110 g di zucchero a velo
75 g di burro freddo
75 g di uovo
cioccolato (da fondere per assemblare i pezzi)
frutti di bosco a piacere per decorare e 'riempire' la cassetta
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Potete preparare la torta in vari step, per esempio preparando la frolla il giorno precedente, o la base, o tutta la torta e poi la cassetta, organizzatevi come più comodo per voi. Io ho preparato la pasta frolla e la base il giorno precedente e lasciate in frigorifero una notte.
Per preparare la base
Io ho utilizzato un anello rettangolare regolabile appoggiato su una leccarda da forno foderata da carta forno 26 x 18.
Frullate i biscotti e mescolateli al burro fuso. Distribuiteli sul fondo dello stampo e livellate con il dorso del cucchiaio. Riponete in frigorifero almeno un'oretta.
Per preparare la cheesecake
Mescolate in planetaria munita di frusta il formaggio con lo zucchero a bassa velocità. Aggiungete le uova, una alla volta, e la scorza del limone insieme al succo.
Versate la crema sopra la base nello stampo (o anello) e cuocete in forno preriscaldato a 140 ° per un'ora circa.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi riponete in frigorifero.
Per preparare la glassa alla fragola Mettete la gelatina in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti.
Frullate le fragole dopo averle lavate. Aggiungete lo zucchero fine e mescolate.
Scaldate una piccola parte e sciogliete la gelatina dopo averla strizzata bene, mescolate e lasciate intiepidire.
Aggiungetela alle fragole frullate e mescolate. Versate sulla cheesecake e riponete nuovamente in frigorifero.
per preparare la frolla della cassetta Sabbiatela farina mescolata al cacao con i pezzetti di burro freddo. Aggiungete l'uovo e lo zucchero e impastate velocemente. Avvolgete il panetto di frolla con la pellicola per alimenti e riponete in frigorifero almeno mezz'ora.
Stendete la frolla a 2 mm circa e aiutandovi con un righello ricavate a seconda della misura dello stampo o anello utilizzato:
4 strisce lunghe ( per me da 28 cm x 2,7) per il lato lungo della cassetta
4 strisce corte ( per me da 18 x 2,7) per il alto corto
8 rettangoli (per me da 7 di h x 3,5) per creare gli angoli
se volete anche creare l'effetto 'vite' 8 piccoli dischi
Cuocete i pezzi sulla leccarda ricoperta da carta forno a 170° per 7 minuti circa, non a lungo per non farli indurire troppo. Una volta raffreddati maneggiateli con cura per non romperli.
Sciogliete del cioccolato fondente a bagnomaria e utilizzatelo per spennellare i pezzi della cassetta e farli aderire alla cheesecake.
Riempite la 'cassetta' con i frutti di bosco lavati ed asciugati, A qualche fragola lasciate la parte verde e se volete aggiungete qualche cuoricino (i miei di cioccolato bianco).
