Cheesecake tropical
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300 g di frollini integrali o al cocco o come preferite
150 g di burro fuso
50 g di cocco disidratato
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300 g di formaggio spalmabile
250 g di mascarpone
250 ml di panna fresca
400 ml di latte di cocco
100 g di zucchero vanigliato
6 fogli di gelatina
1 cucchiaio di rhum al cocco (tipo Malibu) o altro rhum
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un mango maturo bello sodo oppure succo di ananas e un foglio di gelatina
cocco disidratato a fettine
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Procedimento: preparate il guscio tritando i biscotti finemente. In una ciotola mescolateli con il burro fuso e il cocco disidratato.
Foderate uno stampo con carta forno e distribuite il composto sul fondo e sulle pareti dello stampo creando un bordo alto premendo con l'aiuto di un cucchiaio o la punta delle dita.
Preparate il ripieno: ammollate la gelatina in acqua fredda.
In una grande ciotola lavorate il formaggio con il mascarpone e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere un composto leggero e cremoso.
Scaldate il latte di cocco e la panna in una ciotola resistente al calore appoggiata su un pentolino d'acqua in ebollizione (bagno maria). Strizzate la gelatina e mescolatela alla panna e latte di cocco tiepidi. Una volta raffreddati aggiungete al composto di formaggio insieme al rhum mescolando.
Versate il composto nel guscio di biscotto e riponete in frigorifero per almeno 4 ore (meglio una notte intera).
Tostate il cocco in un padellino senza olio, mescolando spesso. Lasciate raffreddare.
Per la versione al mango: affettate il mango e ricavate le stelle e stelline con uno stampo per biscotti.
Disponete il cocco tostato sul bordo esterno della torta e le stelle a piacere sulla superficie.
Conservate in frigorifero.
Se volete preparare la versione con la superficie di gelatina all'ananas dovete solo scaldare del succo di ananas e sciogliere un foglio di gelatina di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda, mescolando bene. Appena si intiepidisce versarla sulla superficie della cheesecake e riporre nuovamente un frigorifero un'oretta. Aggiungere sul bordo il cocco tostato. Utilizzare uno stencil per creare un motivo sulla superficie versando del cocco rapè.