Torta gianduia

• INGREDIENTI

  200 g di cioccolato fondente

  200 g di burro morbido

  200 g di nocciole tritate finemente (o farina di nocciole)

  30 g di cacao amaro

  200 g di zucchero (io ho utilizzato di canna fine)

  4 uova a temperatura ambiente

  un pizzico di sale

• INGREDIENTI (per la glassa)

  2 cucchiai di crema alla nocciola

  80 g di cioccolato fondente e nocciole intere e divise a metà

• PROCEDIMENTO (ricetta di Chiarapassion)

  • In una casseruola per bagnomaria (o se non l'avete appoggiate una ciotola sopra ad un pentolino con acqua) sciogliete il cioccolato.

  • Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con 50 g dello zucchero preso dal totale.

  • Lavorate il burro con il restante zucchero (con la planetaria utilizzate la spatola) iniziando a bassa velocità ed aumentando fino ad avere una crema liscia.

  • Aggiungete un tuorlo alla volta, il pizzico di sale, la farina di nocciole e il cacao.

  • Aggiungete il cioccolato fuso. Unite con una spatola gli albumi montati.

  • Versate in uno stampo foderato con carta forno (sul fondo un cerchio e strisce sulla circonferenza).

  • Infornate a 170 ° per 40 minuti in forno preriscaldato. Fate la prova stecchino e ricordate che l'interno deve restare leggermente umido. Lasciate in forno spento con lo sportello semi aperto per 10 minuti.

  • Fate raffreddare e sformate. Se la superficie è irregolare potete capovolgerla (io non l'ho fatto anche se non era perfettamente liscia perchè la ganache e le nocciole coprono).

  • Preparate la ganache sciogliendo il cioccolato ed aggiungete mescolando la crema di nocciole spalmabile.

  • Versate tiepida sulla superficie della torta ed aggiungete le nocciole intere, a metà o granella.