Crostata alla fragola
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350 g di farina 00
200 g di burro a pomata
150 g di zucchero semolato
2 tuorli
1/2 limone (la buccia grattugiata)
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200 g di panna fresca
400 g di fragole
30 g di zucchero semolato
5 g di gelatina alimentare in fogli
lime o limone
zucchero a velo
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Preparate come di consueto la pasta frolla e fatela riposare in frigorifero un'oretta prima dell'utilizzo.
Stendetela e foderate uno stampo per crostata da 20/22 cm e cuocetela alla cieca (cioè bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, appoggiate sopra un foglio di carta forno e sopra le sfere di ceramica o i legumi secchi). Cuocete a 180° in forno preriscaldato per circa 30 minuti, scoprendo gli ultimi 5 minuti.
Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda.
Lavate e mondate le fragole. Se volete ottenere dei fiorellini utilizzate dei cutter per biscotti. Gli avanzi di fragola e 200 g di fragole circa (dipende da quante ne utilizzate per il decoro) tagliatele a pezzetti e cuocetele con il succo e scorza di lime o limone (solo mezzo), lo zucchero e un cucchiaio di acqua per circa 10 minuti. Frullatele, stemperate la gelatina e lasciate intiepidire.
Montate leggermente la panna con 1/2 cucchiaio di zucchero a velo e mescolatelo con il frullato di fragole.
Versatelo nel guscio di frolla e riponetelo in frigorifero un'oretta.
Decorate la torta con i fiorellini di fragole o a vostro gusto
