Crostata con namelaka al cioccolato bianco e kiwi rossi
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350 g di farina integrale
100 g di burro
125 g di zucchero di canna grezzo o se preferite fine
2 uova
limone bio (la buccia di metà grattugiata)
un cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di bicarbonato
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340 g di cioccolato bianco
400 ml di panna fresca
200 ml di latte intero
10 g di miele di acacia
8 g di gelatina in fogli
6 kiwi, io ho utilizzato quelli rossi Jingold e i ribes, ma potete utilizzare la frutta che preferite. I lamponi con il cioccolato bianco sono perfetti per esempio.
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Preparate la pasta frolla integrale. Impastate tutti gli ingredienti velocemente fino ad ottenere una frolla omogenea (potete utilizzare la planetaria con la foglia).
Formate un panetto con la pasta frolla integrale e avvolgetelo con la pellicola per alimenti. Riponete in frigorifero almeno un'oretta (io l'ho preparata il giorno precedente). Dopo averla stesa nello stampo, bucherellate il fondo e cuocetela alla cieca.
Preparate la crema namelaka: spezzettate il cioccolato bianco e scioglietelo a bagnomaria. Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda.
Scaldate il latte, aggiungete il miele e la gelatina strizzata mescolando.
Versatene 1/3 sul cioccolato bianco e mescolate. Versate un altro terzo mescolando e infine la restante parte.
Aggiungete la panna fresca liquida e mescolate bene.
Emulsionate con il frullatore ad immersione un minuto senza muoverlo (non deve formare bolle...non ci interessa incorporare aria).
Tracciate con un cucchiaio un zig zag nella crema, coprite con pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero una notte.
Il giorno seguente montatela con le fruste e riempite il guscio di pasta frolla. Livellate bene e lasciate compattare in frigorifero.
Utilizzando la frutta che preferite decorate il top della crostata.
