Torta pacchetto
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125 g di fecola
90 g di farina 00
200 g di zucchero semolato
4 uova
4 tuorli
un pizzico di sale
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(potete sostituirla con succo di frutta o sciroppo di zucchero):
200 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
rum q.b.(potete sostituirlo con brandy o Gran Marnier)
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500 ml di latte intero
50 g di farina 00
70 g di zucchero semolato
4 tuorli
40 ml di rum
30 g di burro
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250 ml di panna fresca
50 g di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
800 g circa di lamponi
pasta di zucchero bianca pronta
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Preparate il Pan di Spagna . Io utilizzo la planetaria munita di frusta oppure utilizzate le fruste elettriche.
Montate le 4 uova, i 4 tuorli e lo zucchero con il pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 8/10 minuti).
Setacciate le polveri e aggiungetele poco alla volta con una spatola.
Rivestite lo stampo di carta forno oppure imburrate ed infarinate.
Versate il composto e cuocete a 180 ° per circa 25 minuti (fate la prova stecchino).
Preparate la bagna cuocendo zucchero e acqua per ottenere uno sciroppo. Una volta intiepidito aggiungete il rum a piacere.
Preparate la crema montando le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (utilizzate le fruste elettriche).
Setacciate la farina ed unitela al composto continuando a montare. Intanto scaldate il latte aggiungete il rum e poi versatelo a filo nel composto continuando a mescolare a bassa velocità (se utilizzate la planetaria). Versate il composto in un tegame e cuocetelo a fiamma bassa mescolando spesso fino a quando non si addensa. Spegnete, inserite il burro e mescolate. Coprite con pellicola per alimenti facendola aderire alla superficie. Riponetela in frigorifero appena intiepidita.
Preparate la Chantilly:
montate la panna fredda con lo zucchero a velo e la vaniglia.
Pronti per formare la torta:
tagliamo i bordi del pan di spagna e la superficie. Tagliamo in orizzontale per ottenere 3 strati.
Appoggiamo il primo strato sul piatto da portata.
Bagnamo bene la superficie.
Distribuiamo la crema e se volete qualche lampone tagliato a metà.
Copriamo con il secondo strato e ripetiamo bagna e crema.
Copriamo con il terzo e ultimo strato.
Potete metterla in freezer mezz'ora o in frigorifero e si compatterà velocemente.
Copriamo tutta la torta (superficie e lati) con la Chantillly. Potete utilizzare una spatola, cercate di livellare bene.
Appoggiamo i lamponi in file da 4 (creando 3 file) partendo dagli angoli della superficie (vedi foto). Lo stesso per i lati della torta. Lasciate libero solo uno spazio al centro per il fiocco.
Per il fiocco ho steso la pasta di zucchero ( acquistata già pronta) con il mattarello. Se lo avete utilizzate un tappetino di silicone altrimenti spargete dello zucchero a velo e non si attaccherà.
Con una rotella tagliapasta, per me ondulata ma anche liscia è molto elegante, ritagliate i nastri.
Adagiate i nastri nello spazio libero incrociandoli. Formate due galle e sistematele a formare il fiocco, con un pezzetto di nastro di zucchero coprite la parte centrale del fiocco.
La lunghezza o il 'movimento' del fiocco regolatelo a vostro gusto.
Conservatela in frigorifero.