Crostata fragole e panna cotta
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260 g di farina 00
130 g di burro morbido
100 g di zucchero
2 tuorli grandi
3 cucchiai di panna fresca
1 g di sale
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Un cestino di fragole
Zucchero q.b.
Succo di 1/2 limone
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450 ml di panna fresca
45 g di zucchero
7 g di fogli di gelatina
Vaniglia
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Succo delle fragole (ottenuto dalla composta più un foglio di gelatina)
Fragole fresche
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PASTA FROLLA: impastate brevemente gli ingredienti. Dividetein due parti e in una aggiungete il colore in gel. Avvolgete i due panetti con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero.
Tirate la frolla ad uno spessore uniforme (potete aiutarvi con gli appositi bastoncini). Preparate delle strisce. Ricavate dei cuoricini dall'impasto colorato. Traforate le strisce per il bordo con un cutter a cuore e sistemate i cuoricini colorati all'interno degli spazi.
Ricordate sempre di far raffreddare la frolla se dovesse scaldarsi. e smollarsi.
Create la base della torta avvicinando le strisce di diverso colore. Utilizzate l'anello microforato per incidere la pasta frolla della giusta misura. Sistemate i bordi con i cuoricini e fate riposare la crostata nel freezer almeno 10 minuti. Coprite con carta da forno e inserite le palline di ceramica (o legumi secchi) per la cottura alla cieca. Infornate a 180 ° per circa 20/25 minuti.
COMPOSTA DI FRAGOLE: mondate le fragole e tagliatele a tocchetti. Cuocete con succo di limone e zucchero fino ad ottenere una purea. Setacciate e conservate il succo di fragola a parte.
PANNA COTTA: scaldate la panna fresca con la vaniglia e lo zucchero. Ammollate la gelatina in acqua fredda. Strizzate la gelatina e scioglietela nella panna mescolando.
Una volta raffreddato il guscio di frolla distribuite sul fondo la purea di fragole, versate sopra la panna cotta e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Ammollate il foglio di gelatina e dopo averlo strizzato mescolatelo con il succo di fragole intiepidito. Versate in un 'biberon' e lasciate intiepidire.
Decorate la superficie della crostata e lungo il perimetro posizionate dei cuoricini di fragola.
Naturalmente potete preparare la pasta frolla monocolore senza decorare i bordi e accorcerete i tempi. Oppure decorare la superficie solo posizionando delle fragole fresche affettate.
