Crostata di mele
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350 g di farina 00
250 g di burro
100 g di zucchero a velo
5 g di sale
1 baccello di vaniglia
3 tuorli
8 g di lievito
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600 ml di latte
200 ml di panna
1 limone bio (la buccia)
1 baccello di vaniglia
300 g di zucchero
100 g di amido di mais
8 tuorli
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4 mele e confettura di albicocca per spennellare
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4 mele
40 g di zucchero di canna
rum o cognac q.b.
qualche savoiardo o biscotto secco
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(Preparato con uno stampo grande da 30 cm)
FROLLA: lavorate il burro morbido a tocchetti con il sale, zucchero a velo e semini della vaniglia. Aggiungete i tuorli, la farina con il lievito e impastate brevemente per ottenere un panetto da avvolgere con pellicola per alimenti e far riposare in frigorifero (potete preparare il giorno precedente).
CREMA: scaldate 400 ml di latte con la panna, la buccia grattugiata del limone i semini prelevati dalla bacca di vaniglia. Montate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete il restante latte e l'amido setacciato. Aggiungete il latte/panna caldi mescolando con una frusta a mano. Mettete la casseruola sul fuoco e fate addensare la crema sempre mescolando. Versate la crema in una teglia e coprite con pellicola a contatto (così non si forma la crosticina). Una volta intiepidita riponete in frigorifero.
COMPOSTA DI MELE: sbucciate e tagliate a dadini le mele caramellate in un tegame con lo zucchero e il liquore.
Foderate lo stampo da crostata con la pasta frolla stesa con il mattarello. Sbriciolate sopra dei savoiardi. Distribuite le mele caramellate.
Coprite con la crema pasticcera.
Decorate con le fette di mele (io ho scelto delle Golden gialle e lasciato la buccia) e cospargete con dello zucchero.
Infornate a 180° per 50 minuti.
Sfornate e spennellate la superficie con la confettura di albicocche tiepida (potete scaldarla nel microonde).