Crostata-savarin ai lamponi
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200 g di farina 00
110 g di burro morbido (a temperatura ambiente)
70 g di zucchero a velo
1 uovo
un pizzico di sale
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100 g farina di mandorle
100 g di burro morbido
100 g di semolato di zucchero fino
2 uova
20 g di farina
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1 cestino di lamponi
60 g di zucchero
1 cucchiaio di acqua
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100 ml di panna fresca
100 g di mascarpone
40 g di zucchero a velo
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3 cestini piccoli di lamponi (circa 400 g)
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Consiglio di preparare la pasta frolla il giorno precedente, l'ideale sono 24 ore di riposo.
Se utilizzate la planetaria munitela di foglia e mescolate il burro morbido con lo zucchero a velo. A parte mescolate l'uovo con il pizzico di sale e aggiungeteli al composto di burro. Unite la farina, impastate e una volta ottenuta la pasta frolla avvolgetela con pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero.
Preparate la crema alle mandorle: in una ciotola mescolate il burro e lo zucchero con una spatola. Aggiungete la farina di mandorle, le due uova e la farina.
Preparate la composta di lamponi cuocendo insieme zucchero, acqua e lamponi fino ad ottenere una purea. Setacciate se non vi piace sentire i semini.
Cuocete il guscio di frolla: stendete la frolla e ottenete il fondo dell'anello (adagiatelo su carta forno) e una striscia per il bordo imburrato. Con un piccolo coppapasta togliete il centro. Posizionate il coppapasta imburrato al centro e foderate la circonferenza con una striscia di frolla.
Mettete il guscio di frolla in freezer per 1 ora prima di cuocerlo.
Cuocetelo alla cieca, cioè con carta forno e palline di ceramica (o legumi secchi) a 160 ° per circa 20 minuti.
Fatelo raffreddare. Riempitelo con la crema di mandorle e cuocete a 170° per altri 20 minuti.
Lasciate raffreddare e distribuite la composta di lamponi.
Preparate la crema montando la panna fresca con il mascarpone e aggiungendo lo zucchero a velo.
Distribuitela sopra alla confettura.
Lavate e tamponate i lamponi. Distribuiteli sulla superficie. Potete utilizzarli per decorare semplicemente passando la superficie nello zucchero a velo e sistemandoli capovolti in ordine sparso 3 o 4.
