Ravioli di primavera fave e pecorino

• INGREDIENTI (per la pasta)

  gialla 1 uovo + 100 g di farina

  verde 2 cucchiaini di polvere di spinaci + 100 g di farina e acqua q.b. (circa 50 ml)

  lilla 2 cucchiaini di polvere di cavolo rosso + 100 g di farina e acqua q.b.

  azzurro 2 cucchiai di colorante blu naturale + 100 g di farina e acqua q.b.

• INGREDIENTI (per il ripieno)

  3 cucchiai di pesto di fave (anche metà se lo preferite più saporito, che preparate con :

  450 g di fave surgelate o fresche

  brodo vegetale q.b .(facoltativo)

  olio evo q.b .

  1 spicchio d'aglio

  50 g di parmigiano

  sale e pepe)

  100 g di pecorino

  400 g di ricotta

  sale

  pepe

• PROCEDIMENTO

  • Preparare gli impasti dei vari colori seguendo la ricetta base del blog.

  • Fate riposare gli impasti e nel frattempo preparate il pesto/crema di fave e pecorino.

  • Sbollentate le fave in acqua bollente e salata (potete farlo il giorno precedente) e sgranatele.

  • Frullatele con 50 g di parmigiano, lo spicchio di aglio, sale, pepe e olio evo. Assaggiate e regolate a vostro gusto.

  • Prelevatene 2/3 cucchiai e mescolate alla ricotta, pecorino e sale/pepe per preparare il ripieno. Assaggiate sempre.

  • Tirate la pasta fresca con il mattarello o la macchina per la pasta (io fino al penultimo spessore).

  • Usate lo stampo ravioli preferito farcendo con il ripieno alla ricotta.

  • Adagiate i ravioli su vassoi infarinati con semola in modo che non si attacchino.

  • Cuocete in acqua salata e condite con il pesto di fave diluito con brodo vegetale o acqua di cottura come preferite.