Lasagna a fiori aperta fave e pecorino
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200 g di farina 00 + 2 uova
oppure
200 g di farina + acqua q .b.
oppure
100 g di farina 00 e 100 g di semola)
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per il colore lilla 2 cucchiaini di polvere di cavolo rosso + 100 g di farina e acqua q.b .
per il colore azzurro 2 cucchiaini di colorante blu naturale + 100 g di farina e acqua q.b.
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450 g di fave surgelate o fresche
brodo vegetale q.b. (facoltativo)
olio evo q.b.
1 spicchio d'aglio
50 g di parmigiano
sale
pepe
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3 cucchiai del pesto di fave che avete preparato (anche metà se lo preferite più saporito)
80 g di pecorino
250 g di ricotta
sale e pepe
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Preparate gli impasti dei vari colori seguendo la ricetta generica che trovate nel blog.
Fate riposare gli impasti e nel frattempo preparate il pesto di fave e pecorino.
Sbollentate le fave in acqua bollente e salata (potete farlo il giorno precedente) e sgranatele.
Frullatele con 50 g di parmigiano, lo spicchio di aglio, sale, pepe e olio evo. Assaggiate e regolate a vostro gusto.
Prelevatene 2/3 cucchiai e mescolate alla ricotta, pecorino e sale/pepe per preparare la crema da spalmare tra uno strato e l'altro.
Assaggiate sempre per regolare la sapidità.
Tirate la pasta fresca con il mattarello o la macchina per la pasta (io fino al penultimo spessore).
Guardate il REEL QUI per vedere come decorare la sfoglia del top della lasagna a fiori, facoltativo naturalmente.
Ritagliate dei rettangoli di pasta e cuoceteli in acqua salata.
Scolateli e adagiateli su un canovaccio pulito.
Impiattate distribuendo il pesto di fave sul piatto. Ora si alternano strati di pasta fresca con la crema al pecorino e ricotta. Ultimo strato deve essere la pasta fresca decorata. Potete aggiungere qualche fava fresca, pepe rosa e/o un filo d'olio evo.
Assemblare una lasagna aperta richiede velocità, nella ristorazione fatto sotto delle lampade che scaldano in modo da non far raffreddare il cibo.
A casa, se fosse necessario riscaldare, possiamo ricorrere al microonde coprendo con pellicola per alimenti.
