Rotolo giapponese con crema al pistacchio

• INGREDIENTI (per il rotolo)

  80 g di farina

  4 uova

  100 g di zucchero

  50 ml di latte

  50 ml di olio di riso (o di semi se preferite)

  un pizzico di sale

• INGREDIENTI (per la crema al pistacchio)

  200 g di mascarpone

  100 ml di panna fresca

  80 g di crema di pistacchio

  3 g di colla di pesce

• PROCEDIMENTO

  • Preparate l'impasto montando i tuorli con 50 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (utilizzate le fruste o la planetaria munita di frusta).

  • Aggiungete il pizzico di sale, il latte e l'olio continuando a montare.

  • Aggiungete con una spatola e movimenti dal basso verso l'alto la farina setacciata.

  • A parte montate gli albumi e appena iniziano a schiumare aggiungete i restanti 50 g di zucchero e continuate a montare fino ad ottenere un composto ben sodo, tipo meringa. Aggiungete il composto di albumi al composto di tuorli delicatamente, sempre con una spatola e movimenti dal basso verso l'alto.

  • Facoltativo: se volete ottenere un rotolo decorato mettete un cucchiaio di impasto in una ciotola e aggiungete il colorante giallo; mettete 2 cucchiai di impasto in 2 ciotole separate e aggiungete il colorante viola in una e nell'altra il verde (ovvio che potete sbizzarrirvi con decoro e colori).

  • Foderate una teglia da cm 23 x 30 con carta forno. Mettete nelle sac a poche gli impasti colorati sbizzarritevi con i disegni/motivi sulla carta forno (io sono abbastanza imbranata! ma possono andare bene anche dei pois o delle righe, potete aiutarvi con uno stencil posizionato sotto la carta forno come traccia; ricordate di toglierlo). Mettete la teglia in congelatore una mezzoretta (almeno 10 minuti).

  • Riprendetela e versate sopra ai disegni l'impasto e livellate con una spatola. Battete la teglia sul ripiano per far fuoriuscire le eventuali bolle.

  • Infornare a 180° per 15 minuti. Sfornate e mettete a raffreddare su una gratella. Rifinite i bordi con un coltello se serve.

  • Intanto preparate la crema al pistacchio.

  • Mettete in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Scaldate 2 cucchiai di panna. Strizzate la gelatina e scioglietela nella panna calda mescolando.

  • Montate il mascarpone con la panna e la crema al pistacchio. Aggiungete la panna con la gelatina e montate.

  • Spalmate la crema sulla pasta dalla parte non decorata (lasciate sempre la carta forno quindi). Arrotolate a formare un rotolo senza spirale, congiungendo i lati estremi e cercate di sigillare fermando con la carta forno. Io ho arrotolato tutto con della pellicola per alimenti prima di mettere in frigorifero a riposare almeno due ore (anche una notte va benissimo). Ho avanzato una ciotolina di crema, perchè altrimenti strabordava dal rotolo.

  • Prima di servirlo ho tagliato le estremità per avere un rotolo più definito. Ho aggiunto uno zuccherino a fiore all'estremità.