Pane gomitolo di lana (wool roll bread)

• INGREDIENTI

  300 G di farina tipo 1 (12 % di proteine)

  7 g di lievito fresco

  100 ml di panna fresca

  70 ml di latte intero

  1 uovo

  25 g di zucchero

  5 g di sale

• INGREDIENTI (per farcire)

  A scelta: crema di nocciole, crema di mandorle, crema di pistacchi, confettura.

• PROCEDIMENTO

  • Mettete nel contenitore della planetaria munita di gancio la farina, il lievito sciolto in un pochino di latte, il restante latte, 30 ml di panna, lo zucchero, l'uovo.

  • Iniziate ad impastare e appena gli ingredienti sono ben amalgamati aggiungete il sale e la restante panna.

  • Impastate per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto incordato (sarà comunque molto morbido).

  • Formate una palla con le mani e riponete in una ciotola grande. Sigillate con pellicola per alimenti e riponete a lievitare. Io ho la funzione 'lievitazione ' del forno e in 2 ore ho ottenuto un impasto quasi triplicato. L'importante è che raddoppi di volume, quindi anche il forno spento con lucina accesa va bene.

  • Dividete l'impasto in 5 parti (potete pesarle per sicurezza). Fate pirlare con il palmo della mano ogni pezzo per ottenere delle palline. Copritele e lasciatele 20 minuti a riposare.

  • Stendete ogni pezzo con il mattarello a formare dei rettangoli/ovali. Incidete con la spatola tagliapasta(tarocco) o un coltello la pasta fino a metà a creare tante strisce, come una frangia/pettine (guardate qui il video è molto semplice).

  • Sulla metà non intagliata potete spalmare la vostra farcitura oppure lasciarla liscia oppure farcirla salata.

  • Girate il bordo esterno dell'impasto verso l'interno (per non far fuoriuscire il ripieno) e poi avvolgete l'impasto su se stesso partendo proprio dalla parte non tagliata, a formare dei salsicciotti/rotolini.

  • Ripetete per tutti i pezzi di impasto e adagiateli nella teglia da 20/22 (rivestita di carta forno) verso il bordo, uno accanto all'altro, lasciando libero il centro.

  • Fate lievitare coperto ancora 1 ora.

  • Spennellate con albume ( o latte o uovo sbattuto o panna).

  • Infornate a 170 ° per 20 minuti circa fino a leggera doratura.

  • Potete consumarlo anche tiepido. Tenete conto che non contiene burro quindi non può conservarsi soffice a lungo, tenetelo lontano dall'umidità.