Pizzette di vitello

• INGREDIENTI (per 12 pizzette da 7 cm circa)

  carne di vitello macinata 350 g

  Parmigiano Reggiano grattugiato 25 g

  pane raffermo sbriciolato finemente 50 g

  uovo medio 1

  prezzemolo 1 ciuffo

  aglio ½ spicchio

  sale e pepe

• INGREDIENTI (per il condimento)

  pomodori pelati 100 g

  olio extravergine di oliva 1 cucchiaio

  mozzarella tritata e scolata 30 g

  sale q.b.

• INGREDIENTI (per guarnire)

  12 foglioline di basilico

• PROCEDIMENTO

  • Per prima cosa trita finemente la mozzarella e mettila in un colino a perdere l’acqua in eccesso.

  • Trita le foglie di prezzemolo, poi sbuccia l’aglio e trita anch’esso finemente.

  • Metti in una ciotola capiente la carne macinata di vitello e aggiungi il prezzemolo, l’aglio, il pane raffermo, il Parmigiano grattugiato, l’uovo, il sale e il pepe. Impasta tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

  • Dividi l’impasto in 12 pezzetti da circa 40 g l’uno e forma delle polpette che poi schiaccerai formando dei dischi del diametro di 7 cm.

  • Per ottenere dei dischi molto precisi poi schiacciare l’impasto con il dorso di un cucchiaino in un coppa pasta tondo del diametro di 7 cm.

  • A mano a mano che li preparerai, adagia i dischi su una placca foderata con carta forno.

  • Quando avrai terminato, metti in una ciotolina i pelati, aggiungi un filo di olio evo e un pizzico di sale. Frulla tutto con un frullatore ad immersione e adagia su ogni dischetto di carne un po’ di salsa di pomodoro arrivando a 1/2 cm dal bordo.

  • Inforna le tue pizzette di carne in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti.

  • Trascorso il tempo di cottura, sforna le pizzette, poggia la teglia su un piano e cospargile con la mozzarella tritata ben asciutta. Infornale di nuovo per qualche minuto fino a che non si sarà sciolta.

  • Estrai le tue pizzette di carne dal forno, lasciale intiepidire e poi guarniscile con una fogliolina di basilico a testa.