Ravioli del plin

• INGREDIENTI (per la pasta)

  4 uova (a pasta gialla ancora meglio, quelle per la pasta fresca, otterrete una sfoglia bella gialla)

  400 g di farina 00

• INGREDIENTI (per il ripieno)

  500 g di carne di vitello

  250 g di salsiccia di Bra

  150 g di spinaci cotti

  1 uovo

  80 g di parmigiano grattugiato

  70 g di ricotta sgocciolata

  rosmarino, cipolla, olio evo, burro, sale, pepe e noce moscata

• INGREDIENTI (per il condimento)

  Burro di montagna (quello di buona qualità da panna centrifugata)

  erba salvia

  fondo di cottura della carne

• PROCEDIMENTO

  • Vi consiglio di preparare il ripieno 1/2 giorni prima.

  • Cuocete la carne di vitello tagliata a tocchetti (potete anche preparare un arrosto, va benissimo) rosolando in padella con olio, burro, rosmarino e cipolla (volendo anche sedano e carota). Cuocete circa mezz'ora bagnando con brodo se necessario. Saltate la salsiccia in padella senza condimenti (togliete il budello).

  • Tritate carne di vitello e salsiccia insieme agli altri ingredienti con un robot (o un tritacarne). Potete guardare il reel (video) qui.

  • Regolate, assaggiando, sapidità e aggiungete sale pepe e la grattata di noce moscata a piacere. Dovete ottenere un composto morbido e umido.

  • Riponete la ciotola con il ripieno in frigorifero (ricordate di coprirla). Una notte in frigorifero è l'ideale perchè gli ingredienti 'si conoscano'.

  • Impastare la farina con le uova per circa 10 minuti. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo avvolgetelo con la pellicola per alimenti e fate riposare per 30 minuti. Riprendete l'impasto e staccando una piccola quantità tiratelo con la macchina per la pasta o con il mattarello a sfoglia sottile.

  • Adagiate sopra i mucchietti di ripieno a uguale distanza e coprite con la sfoglia (potete spennellare la sfoglia con albume per sigillare bene o acqua) e chiudete con il classico PLIN, cioè il pizzicotto che potete vedere nel video su Instagram @cucinama.

  • Divideteli utilizzando una rotella per la pasta. adattati su un vassoio cosparso di semola.

  • Frullate il fondo di cottura della carne con un mixer ad immersione dopo aver tolto il rosmarino. Aggiungete del burro e fate sciogliere a fiamma bassa.

  • Nel frattempo cuocete i ravioli del plin in acqua salata per pochi minuti. Tuffateli nel condimento e mescolate o saltateli.