Risotto sullo stecco
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250 g di riso Carnaroli
3 uova
50 g di parmigiano
50 g di gorgonzola
30 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale q.b.
sale q.b.
zafferano
polvere di barbabietola disidratata ( oppure purea di barbabietola)
polvere di blue flower pea o altri colori/gusti tipo polvere di broccoli, spinaci, ecc.
aceto di mele (facoltativo)
per la fonduta al gorgonzola
150 ml di panna fresca
150 g di gorgonzola (o un mix con il parmigiano)
1 cucchiaino scarso di fecola di patate
fiori eduli freschi o essiccati per decoro
stecchi di legno per gelatini e stampi in silicone
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Preparate un risotto tostando il riso a secco. Quando i chicchi saranno caldi e traslucidi sfumate con il vino bianco e attendete l'evaporazione.
Intanto scaldate il brodo vegetale e aggiungetelo un mestolo alla volta per portare a cottura il risotto.
Regolate la sapidità e mantecate con il burro e il gorgonzola ben freddi e il parmigiano grattugiato.
Lasciate intiepidire e aggiungete le uova leggermente sbattute.
Se volete preparare degli stecchi di vari colori dovrete dividere il risotto in diverse ciotole (per me tre) e aggiungere ad ognuna la variante di gusto/colore.
A parte quello allo zafferano, se preparate altri colori potrete aggiungere mezzo cucchiaino di aceto di mele per mantenere il colore in cottura.
Distribuite il risotto negli stampi, livellate e inserite lo stecchino. Infornate a 170 ° per circa 15 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformarli.
Preparate la fonduta al gorgonzola versando la panna in un pentolino dal fondo spesso, aggiungete la fecola e il gorgonzola a tocchetti e mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Servite il risotto sullo stecco dopo averlo 'affondato' nella fonduta oppure distribuitene solo in superficie e se piace decorate con i fiori o petali.
