Torta caprese
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370 g di farina di mandorle
250 g di burro (meglio se di panna centrifugata)
250 g di cioccolato fondente
250 g di zucchero
6 uova
2 arance bio (la buccia grattugiata di 1 e mezza a mio gusto )
2 cucchiai di Gran Marnier oppure Rum
zucchero a velo e cacao per decorare
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Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagno maria con il burro fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Dividete i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve ferma con 90 g di zucchero.
Montate i tuorli con 160 g di zucchero fino ad avere un composto chiaro e gonfio.
Aggiungete la scorza delle arance grattugiata.
Aggiungete il liquore e il cioccolato fuso con il burro (ormai raffreddato). Mescolate sempre con le fruste elettriche.
Aggiungete la farina di mandorle mescolando con una spatola ed infine gli albumi montati, incorporandoli con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare.
Ungete ed infarinate lo stampo e versate il composto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 ° per circa 40 minuti. La torta non deve asciugare troppo, deve restare leggermente umida. Quindi se utilizzate uno stampo più piccolo, tipo da 18 cm, dimezzate gli ingredienti e cuocete per circa 30 minuti. Fate la prova stecchino che deve risultare leggermente umido.
Fate raffreddare e poi sformate e decorate spolverizzando con zucchero a velo. Se volete ottenere un decoro con il cacao potete utilizzare uno stencil o un centrino e spolverizzare il cacao per ultimo.
