Torta di carote e mandorle
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450 g di farina di mandorle
400 g di carote (già pulite)
250 g di zucchero di canna
125 g di olio di semi ( io ho utilizzato olio di riso ma olio di semi di mais per esempio è perfetto)
80 g di cocco grattugiato (rapè)
70 g di mandorle pelate
12 g di lievito per dolci
5 uova
sale
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350 g di formaggio spalmabile
25 g di zucchero a velo
un cucchiaio di succo di limone.
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Grattugiate le carote. Grattugiate la mandorle.
Montate le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso.
Incorporate l'olio a filo, la farina di mandorle e il lievito, alternandoli con carote e cocco grattugiato e mandorle tritate.
Foderate uno stampo con carta forno e versate l'impasto.
Cuocete a 160° per circa 1 ora e 15 minuti (fate la prova stecchino).
Lasciate raffreddare e intanto se volete preparate il frosting oppure decorate con zucchero a velo.
Mescolate il formaggio con lo zucchero ed il succo di limone. Coprite e riponete in frigorifero a riposare.
Quando la torta sarà fredda distribuite sopra la crema. Io ho utilizzato una sac a poche, ma potete usare una spatola (potete anche dividere la torta in due parti e farcirla).
