Torta di carote e nocciole
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400 g di carote grattugiate (crude)
150 g di zucchero
100 g di nocciole tritate (oppure 150 g solo di nocciole e omettete le mandorle)
70 g di farina (io ho utilizzato quella di farro)
50 g di mandorle tritate
5 uova
per decorare zucchero a velo
burro e farina per lo stampo
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Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con 100 g di zucchero fino ad ottenere un composto molto gonfio. Aggiungete le nocciole, le mandorle tritate e le carote grattugiate.
Montate a neve ferma gli albumi con 50 g di zucchero. Unite i due composti con una spatola e movimenti dal basso verso l'alto. Incorporate la farina setacciata.
Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti, fate sempre la prova stecchino.
Sfornate e quando sarà fredda cospargete con lo zucchero a velo.