Torta di mandarini
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4 mandarini
300 g di mandorle pelate o farina di mandorle
6 uova
250 di zucchero di cocco (o zucchero semolato fino a 300 g)
2 cucchiaini di lievito per dolci
zucchero a velo per decorare
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Se utilizzate le mandorle spelate dovrete frullarle. Lavate bene i mandarini e cuoceteli in una casseruola coprendoli con l'acqua. Calcolate dal bollore dell'acqua circa 20 minuti, devono risultare morbidi. Scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli per eliminare i semi. Frullateli bene.
Montate lo zucchero con le uova per circa 10 minuti per ottenere un composto ben montato. Io ho utilizzato lo zucchero di cocco e quindi la torta è risultata più scura ma molto buona, se siete curiosi di provarlo lo trovate in tutti i supermercati ormai.
Aggiungete i mandarini frullati, la farina di mandorle ed il lievito mescolando bene.
Imburrate ed infarinate lo stampo. Versate il composto ed infornate a 180 ° in forno preriscaldato per circa 40 minuti. La torta deve rimanere molto umida all'interno, quindi non cuocetela troppo. Sfornate, lasciate raffreddare e cospargete con lo zucchero a velo (se avete un centrino 'della nonna' , quelli fatti ad uncinetto, utilizzatelo come stencil adagiandolo sulla superficie della torta prima di distribuire lo zucchero).
