Brioche salata

• 250 g di farina manitoba
• 300 g di farina 00
• 250 ml di latte tiepido
• 15 g di lievito fresco
• 1 uovo
• 60 ml di olio evo
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

INGREDIENTI (per la farcitura)

• io ho utilizzato:
• funghi
• prosciutto cotto
• scamorza bianca.
• Per spennellare la brioche:
• un tuorlo
• 2 cucchiai di latte

• Intiepidite il latte. Prelevatene un pochino e scioglieteci il lievito sbriciolato.
• Utilizzate la planetaria con il gancio (potete anche fare a mano). Nella grossa ciotola mescolate le farine, poi aggiungete il sale, lo zucchero e il lievito sciolto.
• Poi aggiungete l'uovo, l'olio e il resto del latte tiepido: Impastate per circa 10 minuti fino a che l'impasto si incorda intorno al gancio.
• Rovesciate l'impasto sulla spianatoia e dategli una forma tondeggiante. Riponetelo in una ciotola e coprite con pellicola.
• Fate lievitare per 3 ore, io nel forno con funzione 'lievitazione' oppure nel forno spento con luce accesa, comunque fino al raddoppio del volume.
• Riprendete l'impasto e stendetelo con il mattarello formando un rettangolo.
• Per la farcitura che ho utilizzato io (sbizzarritevi con i vostri ingredienti preferiti):
• ho cotto dei funghi freschi con olio evo e aglio. Ho messo a bagno dei funghi secchi e aggiunti ai freschi per dare più sapore.
• Tagliate a piccoli cubetti tutti gli ingredienti per la farcitura.
• Ripreso l'impasto lievitato e diviso in 9 palline di peso simile (circa 90/100 g cadauna).
• Stesa una pallina alla volta con mattarello, farcita e richiusa dando una forma sferica (lasciate la giuntura della chiusura sotto). Fate questa operazione per 8 palline.
• La nona pallina va stesa con il mattarello sottilissima e a forma di disco della misura dello stampo.
• Fate una incisione a croce con la rotella e poi divite ancora per creare 8 spicchi SENZA ARRIVARE FINO AL BORDO (guardate la foto).
• Appoggiate le palline con la chiusura a contatto del bordo di pasta e rimboccate il triangolo, dall'interno verso l'esterno, facendolo aderire alla superficie della pallina.
• Con i ritagli di impasto e i cutter da biscotto a forma di foglia ho ricavato delle foglie da adagiare in superficie (solo decorative).
• Mettete ancora a lievitare 45/50 minuti.
• Spennellate la superficie con tuorlo sbattuto con il latte.
• Infornate a 180°, in forno preriscaldato, per 30 minuti circa.
• Gustatela tiepida con il formaggio filante... ottima anche a temperatura ambiente