Cheesecake alle ciliegie

• 300 g di biscotti integrali o tipo 'digestive'
• 150 g di burro

INGREDIENTI (per la crema)

• 500 g di formaggio spalmabile fresco tipo ' philadelphia'
• 250 ml di panna fresca
• 100 g di zucchero a velo
• 12 g di gelatina in fogli
• 1 cucchiaio di acqua

INGREDIENTI (per i pois e per decorare)

• 8 ciliegie
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di acqua
• 3 g di gelatina in fogli
• Per decorare
• ciliegie
• foglioline di menta e colla alimentare (facoltativi)

• Sciogliere il burro. Tritate i biscotti. Mescolate i biscotti tritati con il burro fuso.
• Foderate uno stampo con carta da forno, sia la base che il bordo interno (per questo potete utilizzare anche il rotolo di acetato per alimenti se l'avete).
• Distribuite il composto sul fondo e sulle pareti dello stampo facendolo aderire bene. Riponetelo in frigorifero mentre preparate la farcitura.
• Lavate una trentina di ciliegie, dividetele a metà e denocciolatele. Distribuitele sul fondo dello stampo, per il mio circa una ventina, e le altre vi serviranno per 'colorare' e aromatizzare parte della crema.
• Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda.
• Mescolate con una frusta il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo.
• Montate la panna ed aggiungetela al formaggio con movimenti dall'alto verso il basso.
• Scaldate un cucchiaio di acqua e scioglieteci la gelatina strizzata.
• Versate la gelatina nella crema e amalgamate bene.
• Dividete la crema in due parti.
• Frullate le ciliegie (8 o 9, quelle belle scure che colorano di più), passate al colino e mescolate il succo ad una parte di crema.
• Prendete lo stampo con le ciliegie sul fondo e versate la crema rosa (se preferite averla in alto invertite), livellate bene.
• Versate la crema bianca, livellate ed affondate qualche ciliegia. Se volete potete aggiungere delle foglioline di menta fissandole con colla alimentare al picciolo delle ciliegie.
• Riponete in frigorifero qualche ora a rassodare.
• Preparate la gelatina alle ciliegie: mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina. Scaldate le ciliegie denocciolate e tagliate a pezzi con lo zucchero e l'acqua; lasciate cuocere 5 minuti. Frullate e passate al colino per eliminare le bucce. Strizzate la gelatina e mescolatela al succo. Attendete fino a quando la gelatina di ciliegie sarà quasi fredda ed inseritela in un biberon che vi permetta di decorare la torta. La consistenza è importante ... se troppo liquida vi macchierà la torta e se lasciate passare troppo tempo si rassoderà nel biberon. Vi consiglio di fare delle prove su un piattino per capire se è pronta a 'scrivere'.
• Decorare formando dei pois è il modo più semplice, in alternativa potete utilizzare uno stencil da appoggiare sulla superficie della torta.
• Se siete fortunate e avete una vena artistica da fare a mano libera sappiate che vi invidio molto!
• Riponete e conservate in frigorifero.