Crostata ciocco caffè

• 90 g di farina 00
• 40 g di farina di nocciole
• 50 g di zucchero semolato
• 25 g di cacao amaro
• 65 g di burro
• 1 tuorlo
• un pizzico di sale

INGREDIENTI (per la crema al cioccolato)

• 100 g di cioccolato fondente
• 160 ml di panna fresca
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio raso di farina
• 1 tazzina di caffè (20 ml)
• un cucchiaino di estratto di vaniglia

INGREDIENTI (per la glassa al cioccolato)

• 60 ml di panna
• 75 g di cioccolato fondente
• 1 cucchiaino scarso di miele di acacia
• 1 pezzettino di burro
• per decorare cioccolato, panna, zuccherini a stellina ecc.

• Preparate la pasta frolla frullando tutti gli ingredienti insieme (il burro a tocchetti) e aggiungendo per ultimo il tuorlo. Utilizzate il frullatore a scatti.
• Impastate infine a mano a formare un panetto da avvolgere con pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per un'oretta almeno.
• Stendete la pasta frolla al cacao e rivestite uno stampo per crostata imburrato ed infarinato.
• Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Coprite con un foglio di carta forno e sopra adagiate le palline per la cottura alla cieca (o i legumi secchi).
• Infornate a 170° per circa 15 minuti. Sfornate e togliete palline e foglio carta forno.
• Preparate la crema al cioccolato scaldando la panna con il caffè e lo zucchero.
• Tritate il cioccolato. Mettetelo in una ciotola e sopra versate la panna e mescolate fino a farlo sciogliere.
• Aggiungete la vaniglia, il tuorlo e la farina setacciata e mescolate bene.
• Versate la crema al cioccolato nel guscio di frolla. Cuocete in forno a 170° per altri 15 minuti.
• Fate intiepidire a temperatura ambiente.
• Intano preparate la glassa al cioccolato.
• Scaldate la panna fresca con il miele. Aggiungete il cioccolato fondente tritato e mescolate bene con una spatola (non utilizzatela frusta che formerebbe bollicine...) e infine aggiungete il pezzetto di burro, otterrete una glassa liscia e lucida. Lasciate intiepidire e versate sulla superficie della crostata. Mettete in frigorifero a compattarsi.
• Facoltativo: se volete decorarla come in foto preparate una ganache al cioccolato: scaldate 50 ml di panna e sciogliete 50 g di cioccolato tritato. Inserite in una sac a poche (o biberon) e divertitevi a decorare a piacere aggiungendo zuccherini dorati e rossi.