Crostata con namelaka al cioccolato bianco e kiwi rossi

• 350 g di farina integrale
• 100 g di burro
• 125 g di zucchero di canna grezzo o se preferite fine
• 2 uova
• limone bio (la buccia di metà grattugiata)
• un cucchiaino di estratto di vaniglia
• un pizzico di bicarbonato

INGREDIENTI (per la namelaka ricetta di Luca Montersino)

• 340 g di cioccolato bianco
• 400 ml di panna fresca
• 200 ml di latte intero
• 10 g di miele di acacia
• 8 g di gelatina in fogli
• 6 kiwi, io ho utilizzato quelli rossi Jingold e i ribes, ma potete utilizzare la frutta che preferite. I lamponi con il cioccolato bianco sono perfetti per esempio.

• Preparate la pasta frolla integrale. Impastate tutti gli ingredienti velocemente fino ad ottenere una frolla omogenea (potete utilizzare la planetaria con la foglia).
• Formate un panetto con la pasta frolla integrale e avvolgetelo con la pellicola per alimenti. Riponete in frigorifero almeno un'oretta (io l'ho preparata il giorno precedente). Dopo averla stesa nello stampo, bucherellate il fondo e cuocetela alla cieca.
• Preparate la crema namelaka: spezzettate il cioccolato bianco e scioglietelo a bagnomaria. Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda.
• Scaldate il latte, aggiungete il miele e la gelatina strizzata mescolando.
• Versatene 1/3 sul cioccolato bianco e mescolate. Versate un altro terzo mescolando e infine la restante parte.
• Aggiungete la panna fresca liquida e mescolate bene.
• Emulsionate con il frullatore ad immersione un minuto senza muoverlo (non deve formare bolle...non ci interessa incorporare aria).
• Tracciate con un cucchiaio un zig zag nella crema, coprite con pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero una notte.
• Il giorno seguente montatela con le fruste e riempite il guscio di pasta frolla. Livellate bene e lasciate compattare in frigorifero.
• Utilizzando la frutta che preferite decorate il top della crostata.