Preparate la crema montando con le fruste elettriche o con la planetaria munita di frusta la panna fredda da frigorifero con il rum. Aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo. Montate fino ad ottenere una crema soda e conservatela in frigorifero.
Ripetete lo stesso per la crema al cacao, aggiungendo insieme allo zucchero a velo il cacao.
Se utilizzate un cerchio apribile sistematelo già sul piatto da portata e all'interno del cerchio una striscia di acetato per pasticceria oppure foderate una tortiera apribile con pellicola da cucina.
Sul fondo sbriciolate delle meringhe.
Versate metà crema alla panna e livellate.
Sbriciolate altre meringhe e versate la crema al cacao. Livellate.
Sbriciolate altre meringhe e completate con la restante crema alla panna.
Sbriciolate della meringa sulla superficie e riponete in freezer per alcune ore (circa 4).
Ultimate sbriciolando le meringhe rimanenti e rivestite il bordo.
Conservate nel freezer e ricordate di toglierla almeno 10 minuti prima di servirla.
