Polpette di zucchine

750 g di zucchine

150 g di provola (o altro formaggio)

3 uova

180 g di pomodorini

50 g di prezzemolo tritato

40 g di menta

40 g di cipolla bionda

40 g di cipollotto

3 cucchiai di farina bianca

sale e pepe

pan grattato

olio di semi di arachide per friggere

• Tagliate a dadini o cubettate le cipolle e i pomodori. Scolare bene i pomodori che devono perdere tutta la parte di liquidi.
• Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi. Strizzarle molto bene per far fuoriuscire tutti i liquidi.
• Tritate le erbe.
• Grattugiate il formaggio sempre con la grattugia a fori larghi.
• Mettete in una grande ciotola: zucchine, cipolle, erbe, pomodori, formaggio e aggiungete le uova, sale e pepe.
• Mescolate con le mani e aggiungete la farina.
• Prelevate con un cucchiaio del composto e passatelo nel pan grattato in modo da formare con le mani delle polpette.
• Cuocete in olio ben caldo pochi pezzi alla volta e adagiateli su carta assorbente.
• Potete servirle anche tiepide o fredde accompagnate da un'insalata o una salsa allo yogurt.