Ravioli di erba cipollina con carne di vitello

• 120 g di farina 00
• 100 g di semola
• 2 uova
• 20 g di erba cipollina fresca
• semola per lo stampo e il vassoio

INGREDIENTI (per il ripieno e il condimento)

• 250 g di carne di vitello macinata
• 70 g di ricotta
• 2 cucchiai di vino bianco
• 40 g di pane raffermo
• ½ cipolla
• olio evo q.b.
• sale, pepe, noce moscata
• ingredienti per il condimento
• 500 g di pomodorini
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 10 foglie di basilico
• sale

• Preparate la pasta fresca all'erba cipollina: lavate e asciugate l’erba cipollina, sminuzzatela e frullatela nel mixer con le due farine, quindi preparate l’impasto.
• Affettate la cipolla e doratela in un tegame con due cucchiai di olio evo, aggiungete la carne di vitello macinata e cuocete per qualche minuto, bagnate con il vino bianco. Salate e pepate. Lasciate asciugare, spegnete e fate raffreddare.
• Mescolate la carne macinata con la ricotta e il pane raffermo ammollato nel latte o nel brodo. Regolate la sapidità e aggiungete un pochino di noce moscata. Mescolate bene.
• Tirate la pasta, con l'aiuto della macchina (o di un matterello), disponete metà della sfoglia su uno stampo per ravioli multiplo cosparso di semola, farcite con il ripieno e coprite con l’altra metà della sfoglia, facendo fuoriuscire l'aria. Passate il matterello sulla superficie e capovolgete lo stampo. Se necessario, passate la rotella per dividere i ravioli. Adagiateli su vassoi cosparsi di semola.
• Preparate un sugo con pomodori freschi, se è la stagione giusta, o con pelati/passata. Tagliate in quattro i pomodori e fateli cuocere con il coperchio in un tegame dove avrete fatto scaldare dell’olio (con uno spicchio d'aglio se piace) per circa mezz'ora, dopo aver salato e aggiunto il basilico.
• Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolateli e versateli nel tegame del sugo e lasciateli insaporire un minuto a fiamma bassa.