Ravioli di primavera fave e pecorino

Mar 16, 2022

INGREDIENTI (per la pasta)

gialla 1 uovo + 100 g di farina
verde 2 cucchiaini di polvere di spinaci + 100 g di farina e acqua q.b. (circa 50 ml)
lilla 2 cucchiaini di polvere di cavolo rosso + 100 g di farina e acqua q.b.
azzurro 2 cucchiai di colorante blu naturale + 100 g di farina e acqua q.b.

INGREDIENTI (per il ripieno)
3 cucchiai di pesto di fave (anche metà se lo preferite più saporito, che preparate con :
450 g di fave surgelate o fresche
brodo vegetale q.b .(facoltativo)
olio evo q.b .
1 spicchio d'aglio
50 g di parmigiano
sale e pepe)
100 g di pecorino
400 g di ricotta
sale
pepe

Preparare gli impasti dei vari colori seguendo la ricetta base del blog.
Fate riposare gli impasti e nel frattempo preparate il pesto/crema di fave e pecorino.
Sbollentate le fave in acqua bollente e salata (potete farlo il giorno precedente) e sgranatele.
Frullatele con 50 g di parmigiano, lo spicchio di aglio, sale, pepe e olio evo. Assaggiate e regolate a vostro gusto.
Prelevatene 2/3 cucchiai e mescolate alla ricotta, pecorino e sale/pepe per preparare il ripieno. Assaggiate sempre.
Tirate la pasta fresca con il mattarello o la macchina per la pasta (io fino al penultimo spessore).
Usate lo stampo ravioli preferito farcendo con il ripieno alla ricotta.
Adagiate i ravioli su vassoi infarinati con semola in modo che non si attacchino.
Cuocete in acqua salata e condite con il pesto di fave diluito con brodo vegetale o acqua di cottura come preferite.