Torta di mele con crema

• 350 ml di latte intero
• 100 g di zucchero
• 5 tuorli
• 1 baccello di vaniglia
• 20 g di amido di mais

INGREDIENTI (per la composta di mele)

• 3 mele grandi
• 250 g di zucchero
• 50 ml di rhum
• scorza e succo di 1/2 limone bio

INGREDIENTI (per l'impasto)

• 375 g di farina 00
• 250 g di zucchero
• 200 g di burro morbido
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 uova + 1 tuorlo
• 1 bustina di lievito
• 200 ml di latticello, (se non lo trovate mescolate mescolate 100 g di yogurt magro con 100 ml di latte scremato e qualche goccia di succo di limone, mescolate e fate riposare 15 minuti)

INGREDIENTI (per la copertura)

• 2 mele
• 2 cucchiai di burro fuso
• 2 cucchiai di zucchero
• zucchero a velo

• Prepariamo la crema: in una casseruola scaldiamo il latte con il baccello di vaniglia inciso in orizzontale e aperto. In una ciotola mescolate lo zucchero con i tuorli.
• Aggiungete l'amido e il latte mescolando. Versateli nella casseruola e fate addensare sempre mescolando. Togliete il baccello e versate la crema in un contenitore per farla raffreddare coprendo con le pellicola per alimenti a contatto. Riponete in frigorifero.
• Prepariamo la composta: sbuciamo le mele e affettiamole sottili o a bastoncino. Scaldate in una casseruola il rhum, lo zucchero, una tazzina di acqua e il succo e scorza del limone, Portate a bollore e poi aggiungete le mele, fate cuocere per circa 15 minuti. Dividete la composta dal succo utilizzando un colino. Il succo conservatelo per servire la torta.
• Prepariamo l'impasto: preriscaldiamo il forno a 160°. Lavorate a crema il burro con la vaniglia. Aggiungete la cannella e lo zucchero sempre mescolando con la frusta. Aggiungete le uova uno alla volta e il tuorlo. Unite la farina con il lievito alternandoli al latticello fino ad esaurimento degli ingredienti.
• Foderate lo stampo con carta forno oppure imburratelo ed infarinatelo.
• Riempite lo stampo con metà impasto.
• Sopra distribuite la crema raffreddata.
• Versate sopra la crema la composta di mele.
• Terminate versando la restante parte di impasto.
• Sbucciate le mele per la copertura e affettatele. Distribuite sulla superficie della torta.
• Mescolate il burro fuso con lo zucchero e spennellate le mele.
• Cuocete in forno per circa 1 ora e 15 minuti (nel mio forno 1 ora e 20, fate la prova stecchino tenendo conto però che all'interno c'è la crema pasticcera).
• Se dovesse scurirsi troppo coprite con carta stagnola.
• Sfornate e fate raffreddare su una gratella.
• Potete servirla bagnandola anche con il succo di mela e cospargendo i bordi con lo zucchero a velo.