1 cucchiaino di estratto di vaniglia (oppure mezza bacca)
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchierino di liquore Calvados (potete sostituirlo con Gran Marnier o altro preferito)
1 pizzico di cannella
1 pizzico di sale
zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Fate bollire il latte con la vaniglia e cuocete il riso a fuoco basso per circa 35 minuti o fino ad assorbimento del liquido (se dovesse consumarsi prima della fine cottura aggiungete altro latte caldo). Ricordate di mescolare spesso. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e mescolate. Spegnete e lasciate intiepidire.
Montate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete il burro morbido, la farina di mandorle, il liquore, il riso cotto, la cannella e le mele sbucciate e tagliate a cubetti. Aggiungete l'amido di mais, la farina di riso e il lievito setacciati.
Montate gli albumi a neve ferma con il pizzico di sale e aggiungeteli al composto con una spatola e movimenti dal basso verso l'alto.
Lavate ed asciugate gli acini di uva fragola e mescolateli al composto.
Imburrate ed infarinate uno stampo da 26 cm. (se avete uno stampo più piccolo e avanzate composto potete cuocerlo a parte in stampini monoporzione oppure preparare solo 2/3 degli ingredienti) e versate il composto.
Cuocete a 180 ° per 45 minuti circa (fate la prova stecchino).
Lasciate intiepidire e cospargete di zucchero a velo.
