Tortini di riso dolce

• 300 g di farina
• 150 g di burro
• 1 uovo
• 2 tuorli
• 85 g di zucchero a velo
• la scorza grattugiata di 1/2 arancia
• un pizzico di sale

INGREDIENTI (per il ripieno)

• 150 g di Riso Testa Carnaroli Riserva
• 600 g di latte intero
• 100 g di zucchero semolato
• 1 baccello di vaniglia (i semini)
• un pizzico di sale
• 1/2 arancia la scorza grattugiata
• 1/2 limone la scorza grattugiata
• una piccola noce di burro

INGREDIENTI (per la crema pasticcera)

• 80 g di zucchero a velo
• 35 g di farina
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 350 g di latte
• il baccello di vaniglia raschiato
• 1/2 arancia la scorza grattugiata
• 1/2 limone la scorza grattugiata

• Preparate la frolla: impastate tutti gli ingredienti velocemente ed avvolgete la frolla con la pellicola per alimenti. Far riposare in frigorifero almeno un'ora.
• Preparate il riso: scaldate il latte in una casseruola con lo zucchero e tutti gli altri ingredienti. Unite il riso e cuocete per il tempo necessario mescolandolo ogni tanto. Spegnete e mantecate con il burro e lasciate raffreddare (assorbirà tutto il liquido).
• Preparate la crema pasticcera: mescolate lo zucchero a velo con la farina, l'uovo e il tuorlo. Portate a bollore il latte con il baccello raschiato di vaniglia e le scorze degli agrumi.
• Eliminate il baccello e versate il latte poco alla volta sulle uova sbattute mescolando con una frusta. Rimettete sul fuoco la crema per un paio di minuti fino a farla rapprendere. Spegnete e fate raffreddare. Potete prepararla il giorno precedente e conservarla in frigorifero con pellicola per alimenti a contatto.
• Se preparate i tortini: stendete la pasta frolla e coppatela con tagliapasta per ricavare dei dischi adatti allo stampo per muffin (il mio per mini muffin).
• Se preparate la torta: foderate lo stampo scelto con la frolla dopo averlo unto ed infarinato.
• Mescolate la crema pasticciera raffreddata con il riso freddo.
• Riempite la sac a poche con il ripieno e farcite i tortini. Oppure distribuitelo nel guscio della torta.
• Infornate a 170° per circa 20/25 minuti per i tortini e circa 30 minuti per la torta. Regolatevi in base al vostro forno.
• Sfornateli, lasciateli intiepidire e spolverizzateli con zucchero a velo.
• Vi consiglio di consumarli appena preparati, profumati e fragranti.
• Invece potete preparare la pasta frolla, cuocere il riso e la crema pasticciera il giorno precedente per poi assemblare e cuocere il dolce all'ultimo.