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Brioche salata

INGREDIENTI

Per l'impasto

250 g di farina manitoba

300 g di farina 00

250 ml di latte tiepido

15 g di lievito fresco

1 uovo

60 ml di olio evo

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

Per la farcitura:

potete scegliere quello che preferite o avete in frigorifero: io ho utilizzato funghi, prosciutto cotto, scamorza bianca.

Per spennellare la brioche: un tuorlo e 2 cucchiai di latte

 

 PROCEDIMENTO

Intiepidite il latte. Prelevatene un pochino e scioglieteci il lievito sbriciolato.

Utilizzate la planetaria con il gancio (potete anche fare a mano). Nella grossa ciotola mescolate le farine, poi aggiungete il sale, lo zucchero e il lievito sciolto.

Poi aggiungete l'uovo, l'olio e il resto del latte tiepido: Impastate per circa 10 minuti fino a che l'impasto si incorda intorno al gancio.

Rovesciate l'impasto sulla spianatoia e dategli una forma tondeggiante. Riponetelo in una ciotola e coprite con pellicola.
Fate lievitare per 3 ore, io nel forno con funzione 'lievitazione' oppure nel forno spento con luce accesa, comunque fino al raddoppio del volume.

Riprendete l'impasto e stendetelo con il mattarello formando un rettangolo.

Per la farcitura che ho utilizzato io (sbizzarritevi con i vostri ingredienti preferiti):

ho cotto dei funghi freschi con olio evo e aglio. Ho messo a bagno dei funghi secchi e aggiunti ai freschi per dare più sapore.

Tagliate a piccoli cubetti tutti gli ingredienti per la farcitura.

Ripreso l'impasto lievitato e diviso in 9 palline di peso simile (circa 90/100 g cadauna).

Stesa una pallina alla volta con mattarello, farcita e richiusa dando una forma sferica (lasciate la giuntura della chiusura sotto). Fate questa operazione per 8 palline.

La nona pallina va stesa con il mattarello sottilissima e a forma di disco della misura dello stampo.

Fate una incisione a croce con la rotella e poi divite ancora per creare 8 spicchi  SENZA ARRIVARE FINO AL BORDO (guardate la foto).

Appoggiate le palline con la chiusura a contatto del bordo di pasta e rimboccate il triangolo, dall'interno verso l'esterno, facendolo aderire alla superficie della pallina.

Con i ritagli di impasto e i cutter da biscotto a forma di foglia ho ricavato delle foglie da adagiare in superficie (solo decorative).

Mettete ancora a lievitare 45/50 minuti.

Spennellate la superficie con tuorlo sbattuto con il latte.

Infornate a 180°, in forno preriscaldato, per 30 minuti circa.

Gustatela tiepida con il formaggio filante... ottima anche a temperatura ambiente.

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