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Stelle di pasta fresca con Emmentaler DOP e prosciutto cotto

 STELLE DI PASTA FRESCA con Emmentaler DOP prosciutto cotto e crema alla senape, con questa ricetta partecipo al Concorso Mystery Nataler, partecipate anche voi!

INGREDIENTI

Per la pasta fresca all'uovo

100 g di farina 00

100 g di semola

2 uova

per la pasta fresca colorata

50 g di farina 00

50 g di semola

1 uovo

colorante alimentare in polvere (colore preferito) sostituibile con vegetale che 'colora' come la barbabietola frullata, in questo caso aggiungere altra farina

Per il ripieno

150 g di formaggio Emmentaler DOP

150 g di prosciutto cotto

due cucchiai di ricotta

sale

pepe

per condire

200 ml panna fresca

2 cucchiai di senape

senape in grani

PROCEDIMENTO

Preparate il ripieno grattugiando il formaggio Emmentaler DOP. Versatelo nel frullatore insieme al prosciutto cotto e alla ricotta (potete utilizzare un mixer ad immersione). Aggiustate di sale e pepe.

Preparate la pasta fresca: create una fontana con le farine e ponete al centro le uova. Sbattete leggermente con i rebbi di una forchetta e pian piano incorporate le farine prese del bordo della fontana. Impastate con le mani per circa 10 minuti e formate un panetto di pasta. Avvolgetelo con la pellicola per alimenti.

Ripetete lo stesso procedimento per l'impasto colorato: aggiungete il colorante in polvere alle farine.

Stendete gli impasti con il mattarello oppure con la macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile (con la macchina fino al penultimo spessore).

Passate la sfoglia colorata nella trafila delle tagliatelle per ottenere delle strisce; a mano con una rotella oppure con il mattarello rigato.

Adagiate le strisce di pasta colorata a intervalli regolari in orizzontale. Passate il mattarello e se la utilizzate passate la sfoglia una volta nella macchina per la pasta.

Formate dei mucchietti, a distanza regolare, di ripieno sulla sfoglia gialla.

Coprite con la sfoglia a righe, premete intorno ai mucchietti per eliminare l'aria e con un cutter a stella ricavate le stelle di pasta fresca.

Adagiatele su un vassoio ricoperto di semola per non farle attaccare.

Cuocetele in acqua calda salata.

Scaldate la panna mescolata alla salsa di senape.

Servite adagiando sul fondo del piatto la crema di senape e sopra le stelle.

Decorate con granelli di senape e bacche di rosa.

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