Questa ricetta ha più preparazioni, ma tutte semplici e veloci. Potete prepararla in più step. Per esempio la crema pasticcera e la bagna il giorno prima e poi completare la ricetta il giorno successivo (con il vantaggio che tutto è già raffreddato ecc).
INGREDIENTI
PER LA CREMA ALLA VANIGLIA:
350 ml di latte intero
100g di zucchero
5 tuorli
1 baccello di vaniglia
20 g di amido di mais
PER LA COMPOSTA DI MELE:
3 mele grandi
250 g di zucchero
50 ml di rhum
scorza e succo di 1/2 limone bio
PER L'IMPASTO
375 g di farina 00
250 g di zucchero
200 g di burro morbido
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di cannella in polvere
2 uova + 1 tuorlo
1 bustina di lievito
200 ml di latticello, (se non lo trovate mescolate mescolate 100 g di yogurt magro con 100 ml di latte scremato e qualche goccia di succo di limone, mescolate e fate riposare 15 minuti)
PER LA COPERTURA
2 mele
2 cucchiai di burro fuso
2 cucchiai di zucchero
zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Prepariamo la crema: in una casseruola scaldiamo il latte con il baccello di vaniglia inciso in orizzontale e aperto. In una ciotola mescolate lo zucchero con i tuorli.
Aggiungete l'amido e il latte mescolando. Versateli nella casseruola e fate addensare sempre mescolando. Togliete il baccello e versate la crema in un contenitore per farla raffreddare coprendo con le pellicola per alimenti a contatto. Riponete in frigorifero.
Prepariamo la composta: sbuciamo le mele e affettiamole sottili o a bastoncino. Scaldate in una casseruola il rhum, lo zucchero, una tazzina di acqua e il succo e scorza del limone, Portate a bollore e poi aggiungete le mele, fate cuocere per circa 15 minuti. Dividete la composta dal succo utilizzando un colino. Il succo conservatelo per servire la torta.
Prepariamo l'impasto: preriscaldiamo il forno a 160°. Lavorate a crema il burro con la vaniglia. Aggiungete la cannella e lo zucchero sempre mescolando con la frusta. Aggiungete le uova uno alla volta e il tuorlo. Unite la farina con il lievito alternandoli al latticello fino ad esaurimemento degli ingredienti.
Foderate lo stampo con carta forno oppure imburratelo ed infarinatelo.
Riempite lo stampo con metà impasto.
Sopra distribuite la crema raffreddata.
Versate sopra la crema la composta di mele.
Terminate versando la restante parte di impasto.
Sbucciate le mele per la copertura e affettatele. Distribuite sulla superficie della torta.
Mescolate il burro fuso con lo zucchero e spennellate le mele.
Cuocete in forno per circa 1 ora e 15 minuti (nel mio forno 1 ora e 20, fate la prova stecchino tenendo conto però che all'interno c'è la crema pasticcera).
Se dovesse scurirsi troppo coprite con carta stagnola.
Sfornate e fate raffreddare su una gratella.
Potete servirla bagnandola anche con il succo di mela e cospargendo i bordi con lo zucchero a velo.
