Torta rosa all’inglese
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200 g di farina 00
50 g di zucchero
80 g di burro
1 uovo
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90 g di farina
90 g di zucchero
3 uova
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500 ml di latte (io 400 di latte e 100 di panna)
4 tuorli
100 g di zucchero
50 g di maizena (amido di mais)
un baccello di vaniglia
liquore Alchermes
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Preparate la frolla (potete utilizzare la ricetta che preferite, io ho scelto questa perchè preparata con 1 solo uovo, dato che ce ne sono parecchie già nella crema pasticcera e nella pasta biscotto) mescolando il burro con la farina, aggiungete lo zucchero e l'uovo e impastate velocemente. Avvolgete il panetto con la pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero un'oretta (potete prepararla il giorno precedente).
Preparate la pasta biscotto montando le uova con lo zucchero , dovrete ottenere un composto ben gonfio e chiaro. Aggiungete la farina setacciata e mescolate bene. Versate il composto in una teglia bassa 40 x30 foderata da carta forno. Cuocete in forno preriscaldato a 180 ° per 8 minuti. Sfornate e capovolgete la pasta biscotto su un canovaccio umido. Togliete la carta forno e lasciate intiepidire. Con un coppa pasta ricavate dei dischi da 19 cm di circonferenza.
Preparate la crema pasticcera montando i tuorli con lo zucchero e i semini del baccello di vaniglia. Aggiungete l'amido di mais e mescolate bene. Scaldate il latte (e la panna se la utilizzate) con il baccello. Aggiungete il composto con le uova mescolando con una frusta e cuocete fino a quando si sarà addensata. Coprite con una pellicola per alimenti e lasciate raffreddare. Conservate in frigorifero (potete prepararla anche il giorno precedente).
Imburrate ed infarinate uno stampo da 20 cm e foderatelo con la pasta frolla che avrete steso sottile, risalendo fino al bordo. Adagiate un disco di pasta biscotto e imbevetelo di liquore Alchermes. Versate la crema pasticcera e coprite con il secondo disco di pasta biscotto. Imbevete anche questo con il liquore. Decorate con delle losanghe di pasta frolla o potete coprire completamente con la frolla. Con la pasta in eccesso dei bordi formate un piccolo cornicione. Cuocete 35 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Se piace ... abbondate con il liquore, la prossima volta sarò più generosa anch'io, mi sono resa conto che, a parte l'effetto cromatico, ne avrei potuto utilizzare di più.
