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Schiacciatine al pistacchio con Mortadella Bolgona igp

In collaborazione con Mortadella Bologna IGP ho preparato delle croccanti schiacciatine al pistacchio da accompagnare alla mousse di mortadella Bologna o a delle appetitose fette Mortadella Bologna.

 

INGREDIENTI

per le schiacciate:

150 g di farina 00

50 g di farina di pistacchi

70 g circa di acqua a temperatura ambiente

50 g di olio evo + quello per spennellare la superficie

1 cucchiaino di sale fino

semola per la spianatoia

per la mousse alla mortadella:

250 g di Mortadella Bologna (un pezzo intero)

100 g di ricotta vaccina

20 g di parmigiano grattugiato

70 g circa di latte intero

granella di pistacchio q.b.

PROCEDIMENTO

In una grande ciotola mettete le farine, il sale, l'olio evo e l'acqua (inseritela gradatamente, potrebbe servirne meno... in base al tipo di farina) ; mescolate bene con un cucchiaio per fare assorbire la farina.

Versate l'impasto sulla spianatoia spolverata di semola e impastate per poco tempo per ottenere un impasto ben amalgamato.

Lasciamo riposare pochi minuti e nel frattempo foderiamo una teglia con carta forno.

Accendiamo il forno a 220°.

Stendete l'impasto sottilmente su un foglio di carta forno e incidete con la rotella dei riquadri di circa 5 o 6 cm.

Spennellate con olio evo ed infornate per circa 7minuti.

Prepariamo la mousse di mortadella:

tagliamo a tocchetti la Mortadella Bologna e frulliamola con la ricotta, il parmigiano grattugiato aggiungendo il latte poco la volta fino a raggiungere una consistenza morbida e vellutata.

Inseriamo il composto in una sac a poche con la bocchetta preferita.

Sforniamo le schiacciatine e una volta raffreddate distribuiamo sulla superficie la mousse.

Completiamo con granella di pistacchio.

ALTERNATIVA:

Dividiamo l'impasto in palline di circa 40 grammi. Stendete sottile una pallina alla volta utilizzando il mattarello (potete anche aiutarvi con 2 fogli di carta forno, uno sotto l'impasto e l'altro sopra e poi passare il mattarello). Adagiatela nella teglia e spennellate con l'olio evo. Cuocete come nel passo precedente. Una volta raffreddate potete servirle con fette di mortadella Bologna.

Un'idea golosa la trovate qui sul blog di Monica Gnocchi ripieni finger food

 

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